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有些人認為過期海鮮只要煮熟，就可降低細菌感染的風險，不過顏宗海說，過期海鮮在烹調的過程中，仍可能汙染其他食材，砧板、菜刀甚至雙手都可能把細菌帶到其他的食物裡。中壢天晟醫院營養師潘璿凱說，魚類等富含蛋白質的海鮮，腐敗後會產生一些如二甲基氮、三甲基氮等，統稱為揮發性鹽基氮的物質，因此會出現臭味，最簡單辨別是否新鮮的方式就是聞一聞。此外，潘璿凱提醒，新鮮的魚肉有彈性、眼睛透明清澈，魚鰓也不會有臭味。若民眾購買海鮮，在3天內食用，應冷藏於4度以下，超過3天就要保存在負1到負5度的冷凍庫，避免腸炎弧菌繁殖，且要減少反覆退冰、解凍，以免傷害蛋白質，讓海鮮更容易腐敗。部分販售海鮮的業者，會使用很重的調味料，或薑、蒜、酒調味，潘璿凱說，這些辛香料或調味料，可壓過海鮮的腥味或腐臭味，因此民眾一定要慎選店家，也避免經常吃調味過重的食物。(中國時報)



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又傳出業者涉嫌賣過期海鮮食品，北巿水產進口商「祥而盛」販售過期鮭魚、冰魚等產品流向大台北區餐廳，專家提醒，海鮮過期可能腐敗、受細菌汙染，民眾食用不只有急性腸胃炎風險，老人、幼兒等敏感族群，甚至可能引發致命敗血症，提醒民眾購買海鮮，一定要到信譽良好的商家。林口長庚臨床毒物科主任顏宗海說，海鮮若超過食用期限，恐會受到微生物汙染，民眾食用後容易導致急性腸胃炎，出現的症狀包含噁心、嘔吐、發燒、腹瀉、腹痛等，對於部分抵抗力差或較敏感的族群，甚至有敗血症的危險，民眾一定要注意，不可食用過期海鮮。

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